發酵罐是用來進行微生物發酵的裝置，它可通過優化微生物的發酵條件來提高發酵效率。根據所培養微生物的好氧和厭氧性，發酵罐可分為好氧型與厭氧型。發酵罐的控制系統主要是通過控制熱工和生化參數，從而達到控制整個發酵罐的工藝參數的目的。

　　發酵罐在發酵過程中常見的消泡方法：

　　1、物理消泡法：

　　物理消泡方法包括高低溫消泡、聲波消泡和液體噴灑消泡。高低溫消泡是利用泡沫在高溫或低溫條件下不穩定而達到消泡的目的。聲波消泡是利用聲波使泡沫內的物質分子振動，再加上聲波對泡沫表面的聲壓作用使泡沫破碎，其可分為機械聲波消泡和超聲波消泡。

　　液體噴灑消泡是利用液體對泡沫表面的沖擊力來破泡。物理消泡方法對發酵過程及產品毫無任何影響，可以作為化學消泡劑的理想替代方法。但是物理消泡方法要么消泡裝置很貴，要么效率較低，因而至今仍未得以廣泛應用。

　　2、化學消泡法：

　　化學方法主要是運用各種化學或者生物消泡劑來消除表面活性劑以達到消泡的目的。其機理主要有：消泡劑降低泡沫的機械強度，同時降低液膜表面黏度，兩方面的作用再加上其他的一些相對較小作用因素的相互作用，足可以消除泡沫。這種方法較為簡單方便，消泡劑種類繁多，消泡效率ji高，是目前應用最為廣泛的消泡方式。

　　3、械消泡法：

　　機械消泡方法是目前繼化學消泡方法之后應用較為廣泛的消泡方法，而且有望取代消泡劑而成為最主要的消泡方式。尤其在食品發酵行業具有明顯的優勢。其沒有化學消泡劑的有毒成分，不會影響生物發酵進程和下游的產品分離，消泡裝置不貴，并且其消泡能力足夠消除發酵過程產生的多余泡沫。

　　機械消泡器的消泡機理主要是利用葉輪的快速轉動所產生的壓力變化、剪切力、壓縮力和沖擊力來達到消泡的目的。根據國內外關于機械消泡器的研究，可將機械消泡器分為4種，分別是離心籃式消泡器、轉軸槳葉式消泡器、上部葉輪攪拌式消泡器和椎體消泡器。